miniBB: free php bulletin board and forum software
- Registracija - Forumai - Atsakė - Statistika - Paieška - Nariai   
Pokalbiai prieš  ir po medžioklės...

-- Naujienos Straipsniai -- Foto galerija -- Pokalbiai -- Orų prognozė --

Medžioklės taisyklės (naujausia redakcija)

www.hunter.lt Pokalbiai prieš ir po... / Indianapolis / ŽVĖRIENOS PATIEKALAI
<< 1 ... 9 . 10 . 11 . 12 . 13 . 14 . 15 . 16 . >>

Autorius Žinutė
Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 13 Gruodis 2012 15:51


Vytiniti stirnienos kumpeliai tipo "basturma"

Iš stirnienos sprandinės ar gabalo užpakalinio kumpio pašalinamos visos plėvės ir sausgyslės, mėsos gabalai turi būti nedideli, iki 200 gr. svorio, pailgos formos.
Mėsa įtrinama žvėrienos prieskoniais, dedama druska, cukrus arba šiek tiek spirito (tas duoda mėsai raudonį) pipirai, lauro lapeliai ...., praktiškai galima dėti bet kokius mėsos prieskonius pagal skonį. 1kg. mėsos aš nulupu 2 česnakų galvas, susmulkinu ir įtrinu kiekvieną mėsos gabalą atskirai..., po to viskas sudedama į kokį nors indą ir apie 4 paras marinuojasi.
Po marinavimosi mėsa su peiliu nuvaloma nuo prieskonių, po to paruošiamas toks prieskonių ir maltų džiūvėsių mišinys: į džiuvėsius įdedama pipirų, kaukazietiškų prieskonių, mairūno, malto muskatinio riešuto, viskas gerai išmaišoma, paragavus tą mišinį, turi jaustis aitrokas prieskonių skonis, mišinio kiekio turi būti tiek , kad užtektų įkočiot mėsą .
Imamas mėsos gabalas, jis įtrinamas-įkočiojimas į prieskonių-džiuvėsių mišinį, po to suplojamas, kad mėsa liktų plokščia (kaip kotletai), su peiliu praduriama skylutė ir įveriamas šniūras, su tuo šniūru pakabinama šalia radiatorių ant vamzdžio...., kiekvieną dieną reikia tikrint, kad neperdžiūtų, vidutiniškai, jei radiatoriai pastoviai šilti, džiovinti reikia apie 5 paras...
Kai išsivytina , pjaustoma labai plonais griežinėliaisir būtina turėti daug alaus...


Cia paprastesnis variantas, bet laaaabai skanus
Pirmas etapas:
Chmeli – suneli (http://www.elvara.lt/index.php?id=prekes&kid=43&p id=19&lang=LT) + penkiu pipiru misinys + druska (labai nedaug) + cukrus (labai mazai) - 3-4 paras saldytuve
2 etapas, nugramdai su peiliu prieskonius, tada viskas tas pats tik vietoj drsukos ir cukraus dedi dziuveselius ir ant radiatoriaus 3-4 dienom.
Skanu iki negaliu...
P.S. Jei padaret daug ir nenorit, kad sudziutu - imat mesos gabalus, vyniojat i folija arba dedat i vakuminius maiselius (reik istraukt ora) ir i saldikli. Kai norisi basturmos - isimat, atsildot ir megaujates...
Skanaus

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 13 Gruodis 2012 15:59 - Redagavo: Andriunia


Rekomenduoju Kurasko (http://www.elvara.lt/index.php?id=prekes&kid=60&p id=20&lang=LT) su zveriena, bet cia tiems kas megsta labai astriai.
Uzmarinuoji kumpelius ar palendrica (kas ko turi ) su Kurasko + rozmarinas + lauro lapelis + pipiras koks + 2 kadagio uogos ir dedi ant keptuves. Kepi max 5-7min ant alyvu aliejaus ant ikaitintos keptuves.
Pakepi dar bulvyciu su lupena perpjautos per puse su kmynais ir su druska, dar raudona paprika ant aliejaus...
Skanaus.
P.S. Reiks daug alaus

Darius74
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 24 Gruodis 2012 20:29


Turiu klausima - ar realu namu salygom isrukyt stirnos galini kumpi. Be daug chemijos. Druska ir prieskoniai? Gal kas bandet? Namu kiaules kumpi esu rukes ir priekini ir galini, mirkau surimei ir i rukyklele. O kaip su stirnos(jauniklis) galiniu kumpiu? Kiek laiko sudyti?
Pasidalinkit jei kas ka zinot, nes kumpis jau saldytuve laukia . Aciu

pele
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 25 Gruodis 2012 01:58 - Redagavo: pele


stambi druska kad galetum aplipdyt visa+cesnakas kumpy y sy misiny ir savaitei i salta vieta poto i salta vandeny 3-4 valandom,numirkai paruosi toky misinuka kaip zverienos prieskoniai cesnakas ir cilio daugiau,dar dregna kumpy apvolioji,pakabini nudziut parai arba dviem,paskui i rukelka saltu dumu.isrukinus bent as tai padziovinu skanaus

Darius74
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 25 Gruodis 2012 10:59


pele
Aciu. Kiek laiko rukot saltu dumu?

pele
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 26 Gruodis 2012 18:24


apie 3 valandas,priklauso temperatura dumo,jei atidarius rukelka kumpis siltas prilietus tai 3 valandu gana,jei saltas ir slapias tex parukint ilgiau as ziuriu pagal spalva lengvas rusvumas yra idealu,pilksvumas negerai paskui pavitint reik kokia savaitele kaip minimum ir

vhunter
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 26 Gruodis 2012 22:47


http://www.skanusmeniu.lt/2012/07/09/saltai-rukyta svytintas-kumpeliskumpis/

vhunter
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 26 Gruodis 2012 22:51


Sūdytų mėsos gaminių rūkymas
Kad sūdyta mėsa ilgiau išsilaikytų, reikia ją dar išrūkyti. Su dūmais išsiskiria dezinfekuojančių cheminių junginių, dar mėsą užkonservuoja. Be to, rūkoma mėsa įgyja malonų kvapą, sumažėja jos vandeningumas, o tai tai patvarumą. Labai gerai mėsą kadagio, ąžuolo ir alksnio dūmai. Stipriausių konservuojančių priemonių turi gerai dūmai, nors nuo jų mėsa patamsėja, tačiau įgauna malonų kvapą ir skonį, todėl kadagio dedama pradedant ir baigiant rūkyti. Spygliuočių malkos rūkymui netinka, sakų mėsa pasidaro aitri. Rūkymui tinka ne tik malkos, bet ir piuvenos, svarbu, kad kuras būtų sausas, o ugnis rusentų iš lėto. Užpilus ant malkų suspaustų pjuvenų, kuras neliepsnoja, o tik smilksta ir išskiria daug dūmų. Piuvenos turi būti sausos ir nesuterštos. Rūkant drėgnomis arba kačių suterštomis piuvenomis mėsa įgauna kvapą, kurio neimanoma panaikinti.
Mėsą rūkyti tik šaltais dūmais, apie 15 laipsnių temperatūroje. Prieš rūkymą mėsa turi būti apdžiovinta. Rūkomus mėsos gabalus rūkykloje reikia sukabinti taip, kad vieni kitų nesiektų, po kelių dienų pakraščiuose esantys gabalai perkeliami į vidurį. Taip kaitaliodami vienodai išrūkysime vienodai mėsos gabalus.
Karštuose dūmuose rūkant išvarva dalis riebalų, mėsa praranda žymią sulčių dalį, dešrose atsiranda tuštumos, pjaunant trupa. Negerai kai, rūkant karštuose dūmuose, apkepa mėsos paviršius. Per tokį apkepusį ir sukietėjusį sluoksnį dūmai sunkiai bepatenka į mėsos vidų, todėl taip rūkyta mėsa blogai laikosi: kumpiai greitai išsipučia, nes juose prasideda rūgimas.
Kiek laiko rūkyti, priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir nuo dūmų kiekio rūkykloje. Kumpiai ir skilandžiai išrūksta per 2-4 savaites, mažesni kumpio gabalai - per 1-1,5 savaites, nugarinės, storos dešros - per 6-10 dienų, plonas dešras galima parūkyti 2-4 dienas.
Skilandis

Reikes: 5kg kiaulienos, 150gr druskos, 1saukstelis cukraus, 1 saukstelis susmulkintu juoduju pipiru, 3galvos susmulkintu cesnako skilteliu, truputi muskato riesuto ir kvapiuju pipiru, 2 gr - nitrine druska(salietra).
Gaminimas:
Skilandis gaminamas iš kiaulienos mėsos, jei mėsa liesa, primaišoma lašinių. Skilandžiui skirta mėsa pjaustoma gabalais, arba smulkiau sumalama aštria mėsmale (kaip kam patinka), svarbu, kad mėsa nebūtų traiškoma. Druska sumaišoma su smulkintais prieskoniais, smulkiai sukapotais česnakais, cukrumi, kalio salietra. Viskas lengvai išmaišoma, tik nereikia minkyti. Gaminant skilandį reikia rūpestingai laikytis švaros, negalima imti mėsos šlapiomis rankomis. Paruošta mėsa kemšama į švariai išvalytą ir nusausintą kiaulės skrandį. Skrandį reikia prikimšti kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių. Prikimštas skilandis tuojau užsiuvamas, iš abiejų pusių apklojamas sukryžiuotomis lentelėmis, aprišamas virvele ir paslegiamas bent 5 dienom. Vėliau skilandis pakabinamas vėsioje patalpoje ir taip laikomas 2-4 savaites. Rūkyti skilandį reikia tik šaltuose dūmuose (15 laipsnių C), 2-3 savaites.
Rukytas kalakutas
Reikes: 1 vienetas kalakuto, druskos pagal skoni, truputi cesnako, juoduju pipiru, lauro, prieskoniu.
Gaminimas: Išdarinėtas kalakutas perpjaunamas pusiau, įtrinamas druska, česnaku, pipirais, lauro lapais. Uždengtame inde, vėsioje patalpoje laikomas 1-2 paras. Tada apverdamas, įdėjus į verdantį pasūdytą vandenį su daržovių prieskoniais (petražolėmis, salierais, svogūnais, morkomis). Verdama 1,5-2 val. ant labai lėtos ugnies. Apvirta mėsa apdžiovinama ir karštuose dūmuose parūkoma apie3 val.
Kalakutas paduodamas su bruknių uogiene.
Rukyti lasiniai
Reikes : 10kg svieziu kiaulienos lasiniu, 1kg druskos, 1 saukstas cukraus.
Gaminimas: Sumaišykite druską su cukrumi ir gerai įtrinkite lašinius, jų kraštus. Vienodai užberkite druskos sudėdami lašinius į paruoštą indą. Kad būtų balti, lašinius sūdykite tamsioje patalpoje ir nedėkite salietros. Sūdomus lašinius laikykite šaltai, nuolat juos apverskite ir palaistykite atsiradusiu sūrymu, kad vienodai įsisūrėtų, kitaip atsiranda geltonų dėmių. Prie 5-6 laipsnių šilumos lašiniai įsisūri maždaug per 2-3 savaites. Įsisūrėjusius lašinius apiplaukite šiltu virintu vandeniu, nusausinkite ir išrūkykite.
Saltai rukytos saliami desros
Reikes: kiaulienos raumenu 3.5kg, jautienos raumenu3kg, 3.5 kg kiaulienos lasiniu, 300gr druskos, 20gr cukraus, 5gr maltu baltuju pipiru, 3gr trinto muskato, 3gr romo, 10 gr spirito.
Gaminimas:
Gerai atvėsinta mėsa supjaustoma arba sumalama aštria mėsmale. Druska sumaišoma su prieskoniais, cukrumi ir sudedama į mėsą. Supilamas romas ir spiritas ir viskas gerai išmaišoma. Sumaišyta mėsa suspaudus, į gabalą, 12 valandų laikoma 4-5 laipsnių temperatūroje, po to ji kietai sukemšama į storas raguočių žarnas, galai užrišami ir dešros vienai parai paslegiamos. Po paros dešras reikia aprišti virvute ir pakabinti vėsioje patalpoje. Po 7-14 dienų dešros išrūkomos šaltuose dūmuose

Agnius999
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 27 Gruodis 2012 09:28


Pirmas etapas:
Chmeli – suneli (http://www.elvara.lt/index.php?id=prekes&kid=43&p id=19&lang=LT) + penkiu pipiru misinys + druska (labai nedaug) + cukrus (labai mazai) - 3-4 paras saldytuve
2 etapas, nugramdai su peiliu prieskonius, tada viskas tas pats tik vietoj drsukos ir cukraus dedi dziuveselius ir ant radiatoriaus 3-4 dienom.
Skanu iki negaliu...

Šį receptą bandau abt elnienos, įdomu, kas gausis.
tik kažkaip labai keista, kad 3-5 dienų džiovint užtenka, aš manau ilgiau laikysiu

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 2 Sausis 2013 12:35 - Redagavo: Andriunia


Keptas šerno kumpis
Reikia:
• apie 2 kg. šerno kumpio
• 2 lauro lapų
• 1,5 nedidelio česnako galvutės
• 2 v. šaukštų rūkytos paprikos miltelių
• 2 kupinų a. šaukštelių džiovinto čiobrelio
• 3 kadagio uogų
• druskos, pipirų
• Majonėzo
• Dijono garstyčių

Kumpį nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, pipirais, paprika, apvoliokite susmulkintuose čiobreliuose, sutrupintuose lauro lapuose ir istepkite garstyčiomis. Palikite dviem dienom marinuotis.
Česnako skilteles padalinkite į 4 dalis, kumpyje peiliu padarykite skylutes ir susmaigstykite česnako pagaliukus. Pries kepant rankoveje istepame mėsą majonezu, tai suteiks jai minkstumo.

Žverieną dėkite į kepimo rankovę, sudėkite traiškytas kadagio uogas, užriškite rankovės galiukus ir dėkite kepti į įkaitintą iki 190°C orkaitę, kepkite apie 2 val. baigiant kepti (likus 15min.) prakirpkite rankovę, kad paviršius šiek tiek apskrustų (per ilgai nekepkite, kad neišdžiūtų!).

As naudojau si recepta svilintam serniuko kumpiui. Buvo labai skanu.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 2 Sausis 2013 12:40


Agnius999

neperdziovink

mazesni gabaliukai issdziuna labai greit ir tampa nebeikandami, tada beliks ja tik griauzt
tikrink kasdien

Sekmes

Agnius999
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 2 Sausis 2013 12:56


Andriunia
jau ragavau, prie alaus tai super, bet kita karta dziuveseliu nebedesiu. man asmeniskai gadina truputi skonį.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 2 Sausis 2013 13:58


Agnius999

tai, gal padauginau ju.

Ju reikia ne per daugiausiai, o tu turbut juose isvoliojai visa mesa...

proporcijos mazdaug 3 dalys - chmeli, 1 - dziuveseliu ir 1/2 - pipiru

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 2 Sausis 2013 14:00


teko ragaut vytinta mesa kur is prieskoniu buvo tik druska - tai nuo voblos beveik nesiskyre, turiu omeny pagal suruma. Man asmeniskai nepatiko: sausa ir be galo suri.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 3 Sausis 2013 12:39 - Redagavo: Andriunia


Troškinta šerniena

Reikės:
 600 g šerno mentės
 2 v. š. aliejaus
 0.5 a. š. džiovinto baziliko
 0.5 a. š. džiovinto mairūno
 0.5 a. š. džiovinto čiobrelio
 maltų juodųjų pipirų
 druskos
 1 a. š. maltos rūkytos aštrios paprikos
 3 skiltelių česnako
 saujos džiovintų slyvų
 1 didelės morkos
 2 svogūnų
 1 nedidelės paprikos
 2 skiltelių česnako
 sezamo sėklų
 50 ml raudono vyno
 vandens
Mėsą iš vakaro ištrinti džiovintais prieskoniais, išspaustu česnaku, aliejumi, rūkyta paprika ir druska.
Kitą dieną mėsą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir apkepinti aliejuje. Įpilti vandens kad pasitroškintų. Kai mėsa bus beveik minkšta, keptuvėje pakepinti pjaustytas morkas, papriką, svogūnus, česnakus. Kai daržovės apkeps, sudėti slyvas, įpilti vyno ir troškinti apie 10 min. Jei per mažai skysčio, įpilti truputį vandens.
Valgyti su grikiais, bulvėmis ar ryžiais. Patiekiant mėsą apibarstyti sezamo sėklomis.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 3 Sausis 2013 12:39


Stirnienos troškinys
 Stirniena
 2 v. š. aliejaus
 0.5 a. š. džiovinto baziliko
 0.5 a. š. džiovinto čiobrelio
 maltų juodųjų pipirų
 druskos
 3 skiltelių česnako
 saujos džiovintų slyvų
 1 didelės morkos
 2 svogūnų
 1 nedidelės paprikos
 2 skiltelių česnako
Mėsą marinavau ( palikau 10 val. marinuotis šaldytuve) su džiovintais prieskoniais, druska, pipirais ( juodaisiais) išspaustu česnaku, aliejumi.
Ruošimas. supjaustyti nedideliais gabalėliais ir apkepinti aliejuje. Įpilti vandens kad pasitroškintų. Kai mėsa bus beveik minkšta, kitoje keptuvėje pakepinau pjaustytas morkas, papriką, svogūnus, česnakus. Kai daržovės apkepė sudėjau slyvas, ir viską kartu patroškinau apie 10 min.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 21 Sausis 2013 19:44


Fazanu receptai: http://www.fazanov.net/

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 21 Sausis 2013 19:45


ir dar pora:

Keptas fazanas
Fazanas
150 g lašinių
150 g sviesto
250 ml grietinės
citrinos sulčių
druskos
Nupeštą, išdarinėtą ir nusvilintą fazaną nuplauti, nušluostyti servetėle, įtrinti druska ir apvynioti lašinių juostelėmis (galvą ir sparnus nupjauti ties pirmuoju sąnariu). Šaukštą citrinos sulčių ištrinti su šaukštu sviesto ir supilti į fazano vidų. Paguldyti fazaną šonu (kad krūtinėlė neišdžiūtų) ant keptuvės, užpilti likusiu karštu sviestu ir 30-40 min. (ne daugiau kaip valandą) kepti karštoje orkaitėje. Paskui susipilti grietinę, įlašinti keletą lašų citrinų sulčių ir truputį vandens. Baigiant kepti, nuimti lašinius ir fazaną apkepinti iki auksinės spalvos, dažnai palaistant skysčiu, kuriame kepė. Keptus lašinius supjaustyti gabaliukais ir sudėti į padažinę. Į fazano vidų vietoje sviesto galima įdėti gabaliuką rūkytų lašinių. Jie neleis kepsniui išdžiūti ir jis įgaus malonų dūmų skonį bei kvapą.

Xxx

Patiekalui reikės:
1 supjaustyto fazano
miltų
sviesto
200 g grietinės
2 puodelių vandens
2 šaukštelių Vorčesterio padažo
Tabasko padažo (kelių lašų)
2 lauro lapų
žiupsnelio bazilikų
žiupsnelio rozmarinų
druskos
pipirų
Apvoliokite fazano gabaliukus miltuose ir apkepkite svieste.
Sumaišykite grietinę ir vandenį. Sudėkite likusius produktus į prieskonių ir grietinės mišinį.
Supilkite prieskonių ir grietinės mišinį į uždengiamą indą ir įdėkite fazaną.
Kepkite 160 C temperatūros orkaitėje kelias valandas arba kol suminkštės.

Skanaus

Vaidas St
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 24 Sausis 2013 21:05


Gal pasidalintumet, patirtim kaip pasigaminti stirnienos karpacio.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 24 Sausis 2013 22:30


Kaip ir ne sezonas stirnienai, o is atsildytos bus ne kas...

egoas
Hunting for living

Narys

# Atsiuntė: 24 Sausis 2013 22:31


Andriunia
lygiai ta pati norejau parasyti

____________________________________________________
Lietuva- turime didingą praeitį, tragišką dabartį ir miglotą ateitį.

vhunter
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 24 Sausis 2013 22:51


uzsisaldai nugarine gabalais. poto kai nori karpaco issiimi gabala pjaustai dar susalusi. tada alyvuogiu aliejus ir kiti visi butini priedai

sauliuksas
Hunting forever

Narys

# Atsiuntė: 16 Vasaris 2013 12:01


http://grynas.delfi.lt/gyvenimas/prieskoniu-karali us-mononatrio-glutamatas-e-621.d?id=60667947

Ką sukūrė gamta-įkainoti neįmanoma !

sauliuksas
Hunting forever

Narys

# Atsiuntė: 16 Vasaris 2013 15:25


greitas paukscio lupimo budas .



Ką sukūrė gamta-įkainoti neįmanoma !

sauliuksas
Hunting forever

Narys

# Atsiuntė: 24 Balandis 2013 10:07


amzinai sviezias maistas http://grynas.delfi.lt/gyvenimas/mcdonalds-sumusti nis-pirktas-1999-m-atrodo-kaip-ka-tik-iskeptas.d?i d=61224271

Ką sukūrė gamta-įkainoti neįmanoma !

Anonimas


# Atsiuntė: 24 Balandis 2013 10:27


Sveiki. gal kas daret desras is jau uzsaldytos mesos? turiu saldiklyje elnio kumpi ir noriu pasidaryt plonu, pirsto storio, astriu desrikiu prie alaus. gal kas daretes?

vazons


# Atsiuntė: 9 Birželis 2013 19:15


Apie stirnos kepenys nekalbėsiu, bet tik dabar į amžiaus galą sužinojau, kad ką tik išimtas kepenys negalima dėti į vandenį ar sniegą, o tik iškart į puodą su vandeniu ir apvirti ir tik po to kažką su jomis daryti. Taip paruoštos kepenys yra visai kito skonio ir kiti gaminiai priešingai nei būdavo anksčiau nebereikia raukytis... Na kas šitą žinojo tai tam daugiau žinoti nereikia

Juo mažiau žinai tuo geriau miegi, kuo daugiau žinai tuo daugiau geri.

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 18 Birželis 2013 09:21


Sveiki,

gal galit imest nuorodu ar receptu kaip skaniai paruost fazana?

Is anksto dekavoju.

fazano


# Atsiuntė: 18 Birželis 2013 12:35


nerašai kokia kalba, tai pradžiai išmėgink šiuos http://www.fazanov.net/?p=38

Andriunia
Medžiotojas

Narys

# Atsiuntė: 18 Birželis 2013 15:43


fazano

Super. Aciu labai

<< 1 ... 9 . 10 . 11 . 12 . 13 . 14 . 15 . 16 . >>
Jūsų atsakymas
Bold Style  Italic Style  Underlined Style  Image Link  URL Link  Insert YouTube video  Uždrausti *Kas tai yra?
:) :hunter: :up: :down: :lol: :singing: :rofl: :diablo: :sad: :hunter2: :aggressive: :crazy: Daugiau šypsenėlių... Išjungti

» Vardas  » Slaptažodis 
Iveskite savo vardą ir slaptažodį.
 

Iš viso dabar vartotojų: Svečių - 1
Narių - 1 [ T__ ]
Daugiausia: 419 [18 Balandis 2021 19:42]
Svečių - 418 / Narių - 1

Naudojimosi taisyklės

Reklamos galimybė

Kontaktai


Powered by miniBB forum software © 2001-2024