ŽVĖRIENOS PATIEKALAI - www.hunter.lt Pokalbiai prieš ir po...


- Registracija - Forumai - Atsakė - Statistika - Paieška - Nariai

Pokalbiai prieš ir po medžioklės...

-- Naujienos Straipsniai -- Foto galerija -- Pokalbiai -- Orų prognozė --

Medžioklės taisyklės (naujausia redakcija)

www.hunter.lt Pokalbiai prieš ir po... / Indianapolis / ŽVĖRIENOS PATIEKALAI

. 1 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 . 7 . 8 . 9 . 10 ... 15 . 16 . >>

Autorius

Žinutė

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:39

Čia pabandome sulipdyti gurmanišką virtuvę.....

Receptai
Patiekalai
Gėrimai ir kt.

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:41 - Redagavo: Tinas

Stirnos kepenėlės

Receptas:
Stirnos kepenėlės;
2 svogūnų galvos;
2 rūgštesni obuoliai (geriausia antaniniai);
Aliejus kepimui;
Raudonėlis;
Truputis lauro lapelių;
Pipirai;
Druska.
Paruošimas:
Kepenėles supjaustyti kaip galima smulkiau, gerai perplauti vėsiu, bet ne per šaltu vandeniu ir nuvarvinti supylus į rėtį. Svogūnus smulkiai supjaustyti, supilti į keptuvę ir truputį pakepinti (ne per daug). Sudėti kepenėles ir pakepinti tiek, kad suminkštėtų, bet nenusausėtų. Po to (ne anksčiau!), sudėti prieskonius, druską ir gerai išmaišyti. Galiausiai ant viršaus supilti nuluptus ir labai plonai supjaustytus obuolius (tik nemaišyti), keptuvę uždengti dangčiu ir ant lėtos ugnies patroškinti kol suminkštės obuoliai. Paruošus, imti iš keptuvės nesumaišant obuolių sluoksnio ir dėti į lėkštes. Valgyti karštą.

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:43 - Redagavo: Tinas

Rūkytas "ožio" kumpis

Receptas:
Stirnos kumpis (vientisas gabalas su kaulu);
Česnakas (150g/5-6 galvos) (supjaustome išilgai, griežinėliais);
Sumalti baltieji pipirai (pagal skonį)
Sumalti kartieji pipirai (pagal skonį);
Kadagio uogos;
Lauro lapai;
Druska.
Paruošimas:
Kumpį porai valandų užmerkiame į vandenį, kad nutrauktų kraują. Po poros valandų išimame ir supjaustome (5-10 įpjovų) išilgai beveik iki kaulo. Padarome įpjovas, kad galėtume sudėti ir įtrinti prieskonius. Į padarytas įpjovas barstome druską ir pipirus (druskos negailėti, jei mėgstate aštriai - tai ir pipirų pridedate daug). Vėliau, kai viskas padaryta, sudedame į tas pačias įpjovas česnako griežinėlius (tiek, kad galėtume iškloti visą vieną įpjovos pusę). Visa tai padarę sudedame į plastmasinę talpą, kad galėtume uždengti. Ruošinį apibarstome lauro lapais, druska, kadagio uogom ir uždengiame 2 paroms vėsioje vietoje. Po kiek laiko talpoje susidarys skystis, tai druskos darbas - jokiu būdu nenupilkite. Po 2 parų išimame ir apvyniojame marle arba įdedame į moterišką pėdkelnę (su visais prieskoniais). Pakabiname į rūkyklą ir rūkome (karštai, alksninėmis malkomis, prieš baigiant rūkyti - su sausomis malkomis) tiek, kol nuo paviršiaus dings drėgmė. Valgyti atvėsusį, supjaustytą griežinėliais skersai. Labai tinka prie degtinės ar alaus

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:46 - Redagavo: Tinas

Vytiniti stirnienos kumpeliai tipo "basturma"

Iš stirnienos sprandinės ar gabalo užpakalinio kumpio pašalinamos visos plėvės ir sausgyslės, mėsos gabalai turi būti nedideli, iki 200 gr. svorio, pailgos formos.
Mėsa įtrinama žvėrienos prieskoniais, dedama druska, cukrus arba šiek tiek spirito (tas duoda mėsai raudonį) pipirai, lauro lapeliai ...., praktiškai galima dėti bet kokius mėsos prieskonius pagal skonį. 1kg. mėsos aš nulupu 2 česnakų galvas, susmulkinu ir įtrinu kiekvieną mėsos gabalą atskirai..., po to viskas sudedama į kokį nors indą ir apie 4 paras marinuojasi.
Po marinavimosi mėsa su peiliu nuvaloma nuo prieskonių, po to paruošiamas toks prieskonių ir maltų džiūvėsių mišinys: į džiuvėsius įdedama pipirų, kaukazietiškų prieskonių, mairūno, malto muskatinio riešuto, viskas gerai išmaišoma, paragavus tą mišinį, turi jaustis aitrokas prieskonių skonis, mišinio kiekio turi būti tiek , kad užtektų įkočiot mėsą .
Imamas mėsos gabalas, jis įtrinamas-įkočiojimas į prieskonių-džiuvėsių mišinį, po to suplojamas, kad mėsa liktų plokščia (kaip kotletai), su peiliu praduriama skylutė ir įveriamas šniūras, su tuo šniūru pakabinama šalia radiatorių ant vamzdžio...., kiekvieną dieną reikia tikrint, kad neperdžiūtų, vidutiniškai, jei radiatoriai pastoviai šilti, džiovinti reikia apie 5 paras...
Kai išsivytina , pjaustoma labai plonais griežinėliaisir būtina turėti daug alaus...

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:51

Rūkyta bebro uodega

Ingridientai:
Bebro uodega (ne tik žvynuotoji , bet ir po kailiu esanti dalis);
druska;
česnakas;
malti pipirai;
lauro lapai;
kadagio uogos

Paruošimas:
Bebro uodega gerai nuplaunama ir supjaustoma į 4-5 gabalus (priklausomai nuo uodegos dydžio). Į druską smulkiai supjaustome česnaką, suberiame pipirus ir kadagio uogas, sutrupiname lauro lapus. Šiuo mišiniu gausiai įtriname uodegos gabalus. Taip pat šiuo mišiniu pabarstomas į puodą dedamų uodegos gabalų kiekvienas sluoksnis. Uodegos laikomos dvi paras vėsioje vietoje. Rūkoma karštai apie 1-1,5 val. Valgomos atšąlusios.

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:54

Keptas kiskis

Kiskis, 100g lasinuku, 2 saukstai riebalu, svogunas, morka, petrazoles saknis, 2 sauksteliai miltu, 3 saukstai grietines.
Marinatui: 0,5 l sauso vyno (gerai kad pilsto i 0,7 ), nedidele morka, svogunas, ziupsnelis ciobreliu, druskos, pipiru.
Is nurodytu produktu paruosti marinata ir tris dienas jame marinuoti kiski (saltoje patalpoje ar saldytuve). Isimta is marinato nusausinti, prismaigstyti juostelemis pjaustytu lasiniu, aptepti riebalais, sudeti i skarda ir kepti orkaiteje kol paraus. tada apipilti marinatu, ipilti biski vandens ir kepti 170 C temperaturoje apie 1,5 val. Retkarciais palaistyti kepimo skysciu. Iskepusi supjaustyti ir sudeti i pasisldyta dubeni.
Keptuveje pakepinti supjaustyta morka, svoguna, petrazoles sakni, supilti likusi kepimo skysti, sutirstinti miltais, idetio grietines, pakaitinti ir uzpilti kiski.

Tinas

# Atsiuntė: 18 Rugpjūtis 2006 23:56

Rūkytas bebras

Bebra (jei jau turi jį), supjaustai į atskirus gabalus, t.y. kumpiai, stuburas, šonkauliai ir t.t....., po to imi daug prieskonių (žvėrienos, kaukazietiški, mėsos minkštinimo druska, citrinos 3 št., druska, česnakas , pipirai, lauro lapai smulkinti, cukrus) įtrini prieskonių mišiniu kiekvieną mėsos gabalą atskirai ir sudedi į emaliuotą didelį indą, po kiek laiko atsiranda skystimas......, vadinasi viskas ok. Lauki 3-4 dienas, po to imi didelį puodą ir verdi apie 2-3 val, laikas priklauso nuo bebro amžiaus......, jei papuolė pensininkas, tai reiks virt ir 4 val. Tai ilgai reikia virt dėl to, kad bebriena yra gan kietoka, bet vėl .....kiekvienu atveju virimas yra skirtingas, tiesiog reikia tikrint su šakute, jei ji lengavai lenda, bet mėsa nuo kaulų nekrenta, vadinasi jau užtenka......
Sekantis etapas....., mėsa išimam iš puodo, padedam šaltai, ji turi atvėst ...., po to paragaujam , ar yra prieskonių, jei mažai, tai dadedam pagal skonį. Ptartina įtrinti česnaku su pipirais, po to tuos atskirus gabalus kabinam abt šniūro ir į mėsos rūkyklą. Rūkykloje rūkinam apie pusdienį, svarbiausia reikia žiūrėt, kad nebūtų didelė temperatūra......, ant pačio galo tinka užmest kadagio žalių šakų dėl kvapo....
Tokį bebrą būtinai reikia valgyt užgeriant alučiu , arba kokia nors gera samane......

Indenas
Medžiotojas